西米是用什么做的它有什么作用（西米不是米，其实是淀粉）

天气炎热，前几天买了点西米煮粥，雪白的圆粒，外型像米，煮熟后透明有弹性，而且没什么味道，西米到底是什么？

西米

西米其实是淀粉，现在市面上的西米绝大部分是木薯的地下根茎，经过水煮、烘干、浸水脱毒后，再加工形成木薯淀粉，进一步加工就成了西米，奶茶中的“珍珠”也是木薯淀粉。

木薯

实际的西米产自“西谷椰子”的树干里，原产于印度尼西亚的原始热带雨林中，茎干中含有大量淀粉，开花前把粗壮的树砍伐，再将树髓磨成粗粉，用水搓洗制成淀粉，我们见到的圆粒西米就是加水蹉磨而成的，市面上有大小不一样的西米。

椰树

从营养成分上看，西谷淀粉和木薯淀粉没多大的区别，都是加工后的淀粉，主要是碳水化合物。一个产自树心，一个源于地下根茎，都具有口感软糯、煮后透明、长煮消失的特点。